Kesten: Poslastica od koje dobivate više energije, a mršavite

041Biser jesenske prehrane, pitomi kesten je niskokalorična energetska bomba koja bi se zbog svoje hranjivosti sezonski komotno mogla naći na našem svakodnevnom jelovniku. Kod nas je u uzgoju, nažalost, zaboravljena kultura kojoj što prije treba vratiti autohtonost tim više što je ekološki prihvatljiva za uzgoj.

 

Dugovječno drvo kestena može narasti do 25 metara u visinu i doseći starost preko 500 godina. Botaničari ga ubrajaju među voćke, no često ga svrstavaju i u šumsko drveće. Bujna velika krošnja jednog stabla godišnje može dati preko 200 kilograma plodova.

 

Budući da kesten cvjeta ‘kasno’, odličan je za ispašu pčela jer je u to doba godine jedini izvor peluda i nektara. Kestenov med pomaže kod gastritisa, štiti jetru i poboljšava cirkulaciju.
 

 Divlji kesten nije jestiv zbog izrazito gorkog okusa, ali ima niz ljekovitih svojstava zbog čega se često koristi u proizvodnji farmaceutskih preparata. Čaj od divljeg kestena ublažava simptome astme i bronhitisa, a glavni je sastojak krema za liječenje venoznih oboljenja. Ekstrakt sjemenki divljeg kestena potiče bolju opskrbu kože kisikom i hranjivim tvarima.



Pitomi kesten u svom sastavu ima najveći postotak škroba što ga čini sličnijim kukuruzu i krumpiru, nego srodnim orašastim plodovima, zbog čega ima visoku energetsku vrijednost uz mali postotak masti.  Po sastavu je sličan i žitaricama, izvor je vlakana koja pomažu u smanjenju razine kolesterola te magnezija i fosfora.

047

Karakteristika koja kesten dodatno izdvaja od ostalih plodova orašaste obitelji je bogatstvo vitaminom C i vitaminom B9 koji je zaslužan za formiranje crvenih krvnih zrnaca. Odličan je izvor i željeza pa se zato preporučuje kod anemije.

 

Zbog svoje lake probavljivosti pomaže i onima koji boluju od gastrointestinalnih smetnji te bolesti probavnog trakta. Bogat kalijem, a siromašan natrijem, savjetuje sa i u dijeti bolesnika s bubrežnim i kardiovaskularnim oboljenjima.

 

Kesten ne sadrži gluten, a ima manje od 70 kalorija na 30 grama što ga čini i idealnom namirnicom za mršavljenje. Ako pazite na liniju, jedite kestene jer ćete dobiti nužnu količinu energije iz nutritivno vrijedne namirnice koja će vam dati snagu i potrebnu čvrstoću mišićima, a ujedno ojačati imunitet.

 

Čuvajte ih na hladnom mjestu ili hladnjaku do dva tjedna. Ukoliko se na nekim kestenima pojave rupice, proberite i bacite loše. Ako ih želite svježe zalediti, treba ih svakako malo zarezati, zatim ih razdvojene poslagati i zamrznuti pa tek kasnije spremiti zajedno.

 

Pečeni kesten ima veću energetsku vrijednost, veću količinu bjelančevina, masti, vitamina, fitokemikalije i dvostruko veću količinu ugljikohidrata od kuhanih. Kuhani pak kesten sadrži veću količinu minerala od onih pečenih.

 

Jelovnici obiluju kestenom: od slanih predjela, juha, variva, umaka, glavnih jela sve do deserta. Kestenovo brašno vrlo je popularno u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji, a preporučuje se zbog lake probavljivosti u prehrani sportaša, djece i starijih osoba. U kulinarstvu se koristi u svim slanim i slatkim varijantama. Samo ili pomiješano s brašnom žitarica, koristi se za pravljenje kruha, peciva, palačinki, kolača, njoka, raviola i drugih raznih vrsta tjestenina.

 

Kesteni se poslužuju cijeli ili u obliku pirea, kao dodaci jelima od mesa i divljači, naročito u nekim regionalnim specijalitetima. Kod nas je tradicijski najpopularnija varijanta kestena kao sastojka nadjeva pečene patke ili guske na Martinje. Isti nadjev svakako treba iskušati i za teleća prsa ili carsko meso.

 

Za pripremu kestena prije sveg treba s njih oguliti žilavu koru. Ako ih na desetak minuta uronite u kipuću vodu ili stavite u pećnicu na  200 stupnjeva, prilično ćete si olakšati posao.  Oguljeni kesteni mogu se kuhati, dinstati na maslacu, poširati u mlijeku ili vinu.

 

Pileća prsa punjena koprivom u umaku od kestena

PRIPREMA: Koprivu kratko prokuhajte, ocijedite i nasjeckajte. Dodajte jaja, mrvice i  nasjeckani češnjak pa sve dobro promiješajte. Piletinu natrljajte začinima i pustite da odstoji oko 30 minuta. Nakon toga uzdužno zarežite prsa i napravite otvor za nadijevanje. Otvor nikad nemojte napuniti nadjevom do kraja, filu umetnite žličicom. Uvaljajte ih u brašno i popecite na zagrijanom ulju sa svih strana. Podlijte vodom, dodajte kesten i nastavite dinstati 10-15 minuta. Meso izvadite iz tave i ostavite na toplom mjestu, a u tavu umiješajte vrhnje za kuhanje i kratko prokuhajte. Nadjevena pileća prsa narežite, prelijte umakom i poslužite uz prilog po izboru.
SASTOJCI

  • pileća prsa (pureća, teleća, carsko meso)
  • 200 g koprive
  • 2 jaja
  • 1 žlica krušnih mrvica
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 200 g cijelih očišćenih kestena
  • 100 ml vrhnja za kuhanje

 Juha  od kestena i vrganja

PRIPREMA:  Kestene očistite, a krumpir narežite na kocke. Stavite ih u posudu, dodajte peršin, celerov i lovorov list pa prelijte litrom vode. Kad zavri, dodajte začine i kuhajte oko 15 minuta.

Vrganje malo popržite (sa slaninom narezanom na kockice). Iz juhe izvadite peršin, celerovo lišće i lovor pa je propasirajte. Zakuhajte je i dodajte joj (dinstanu slaninu i) vrganje. Umutite slatko vrhnje i žutanjke pa ih umiješajte u vruću juhu. Poslužite uz pržene kockice kruha.

  SASTOJCI

  • 200 g očišćenih kestena
  • 50 g sušenih vrganja
  • 150 g krumpira
  • peršin
  • celerov list
  • 1 lovorov list
  • 1 dl slatkog vrhnja
  • 2 žutanjka
  • 50 g slanine (a može i bez)

 Krem torta od lješnjaka i kestena

 PRIPREMA:  Ispecite 80 g lješnjaka na suhoj tavi, prženim lješnjacima skinite opnu i samljite ih. Odvojite od ukupne količine 3 žlice za biskvit.

Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, postepeno dodajte šećer, pržene lješnjake i brašno pomiješano s praškom za pecivo. U kalup stavite papir za pečenje, izlijte smjesu i stavite u pećnicu na 170C oko 20 minuta.

Dok se biskvit peče skuhajte mlijeko pa a prelijte preko vrućeg pečenog biskvita u kalupu u kojem se pekao i ostavite ga da se hladit. Za kremu od ukupne količine mlijeka odvojite 1 dl, ostatak stavite kuhati.

Žutanjke, šećer, brašno i 1 dl mlijeka pjenasto izmješajte da ne bi bilo grudica i ukuhajte u vruće mlijeko, miješajući dok se potpuno ne zgusne. Skinite s vatre i odmah dodajte ostatak mljevenih lješnjaka, pustite da se krema ohladi. Zapjenite maslac pa umiješajte u ohlađenu kremu.

Čvrsto istucite slatko vrhnje, dodajte mu kesten pire i ujednačite masu. Od dobivene kreme uzmite 3 vrhom pune žlice i dodajte u prvu kremu od lješnjaka, dobro sve pomiješajte. Na biskvit nanesite kremu od lješnjaka, zatim na nju stavite kremu od kestena. Na kremu od kestena dodajte još sloj tučenog slatkog vrhnja pa sve prelijete čokoladnom glazurom. Tortu dobro ohladite prije serviranja.

SASTOJCI

Biskvit:

  • 6 kom bjelanjaka
  • 6 žlica šećera
  • 3 žlice brašna
  • 3 žlice prženih mljevenih lješnjaka
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • za preliti pečeni biskvit: 125 ml prokuhanog mlijeka

Krema 1:

  • 1/2 l mlijeka
  • 6 žutanjka
  • 6 žlica brašna
  • 6 žlica šećera
  • 60 g mljevenih prženih lješnjaka
  • 125 g maslaca
  • 3 žlice kreme od kestena

Krema 2:

  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 250 g kesten pirea (ako nije zaslađen dodati 2 žlice šećera u prahu)
  • po želji još slatko vrhnje za ukrašavanje, ribana čokolada ili čokoladna glazura

 Parfe torta od kestena, dunja i bundeve

PRIPREMA:

Kesten biskvit

Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i dodajte žutanjke. Miješajući polako dodajte med, kesten pire i rum na kraju. Izlijte u namašćen kalup (ili na papir za pečenje) pa stavite peći na 170C oko 15 minuta.

 

Biskvit od bundeve

Narežite bundevu na kockice, skuhajte pa napravite pire. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte žutanjke. Polako dodajte pire od bundeve i brašno.  Stavite peći na 170 stupnjeva dvadesetak minuta dok ne porumeni.

 

Parfe od dunja

Ogulite i narežite dunje pa kuhajte u vodi s mahunom vanilije dok ne omekšaju, dodajte med. Nakon što dunje omekšaju, izvadite ih i napravite pire (stavite u blender ili usitnite štapnim mikserom). U kompot, vodu u kojoj su se kuhale dunje, dodajte želatinu (ili žlicu agara) i miješajte na vatri dok se ne rastopi. Dodajte dunjama i još miksajte dok se ne izjednači. Čvrsto istucite slatko vrhnje i u njega  dodajte ohlađeni pire od dunje.

 

Slaganje torte

Biskvite od kestena i bundeve prerežite na dva dijela. Prvo stavite sloj biskvita od kestena i premažite s parfeom od dunje. Stavite na to biskvit od bundeve na kojeg isto nanesete parfe od dunje. Ponovite radnju pa na kraju sve premažete ostatkom smjese.

 SASTOJCI

Kesten biskvit:

  • 500 g domaćeg kesten pirea
  • 6 bjelanjaka
  • 2 žutanjka
  • 3 žlice meda
  • 3 žlice brašna
  • 1 žlica ruma

 

Biskvit od bundeve:

  • 1 muškatna ili hokaido tikva
  • 3 bjelanjka
  • 7 žutanjka
  • 3 žlice meda
  • 3 žlice brašna

 

Parfe od dunje:

  • 500 ml slatkog vrhnja
  • 3 dunje
  • 250 ml vode
  • želatina (ili Agar-Agar alga)
  • 3 žlice meda
  • 1 mahuna vanilije

 

 

Martina