Vrganj – ljekovito ‘šumsko meso’

Ljetni vrganj nakon kiša uglavnom u crnogoričnim i bjelogoričnim šumama raste u polukrugu. Ima klobuk tamnosmeđe boje s debljim bijelim stručkom i ugodnim mirisom. Pravi vrganj, hrženjak ili jurček, kako još nazivaju ovu vrstu, hranjiva je i vrlo cijenjena gljiva. Priprema se svjež na salatu, s jajima, u varivima, pirjanim jelima, mabujcima, savijačama, obožavanoj zagorskoj juhi, ili kao zapečeni punjeni klobuci, a može se konzervirati u ulju, kiseliti, zamrznuti ili sušiti.

 

Gljive su jedinstvene biljne namirnice koje sadrže vitamin D, uz vitamine B skupine i minerale. Među najvažnija svojstva ubraja im se antivirusno, antimikrobno, protuupalno i antitumorno djelovanje. Bogate su proteinima i u odnosu na većinu hrane biljnog porijekla imaju dobro uravnotežen sastav aminokiselina.

 

vrganj_3

 

Nutritivno vrganj svrstavaju između visoko rangiranih biljaka i nisko rangiranog mesa. Iako ne mogu isključivo zamijeniti meso, ribu ili jaja, mogu doprinijeti sprečavanju nedostatka proteina u prehrani vegetarijanaca i vegana. Također ne sadrže škrob ni saharozu, a imaju samo neznatne količine masti što ih čini idealnom dijetalnom namirnicom.

 

Lijepi mladi svježi vrganji zapravo ne zahtijevaju nikakve začine, a dovoljno je da ih narežete na tanke ploškice i spremni su za grickanje. Ako ipak ne volite uživati u njihovoj goloj veličanstvenosti, poigrajte se marinadom za sirove vrganje: kvasina ili aromatični ocat, limunov sok, maslivovo ulje, senf, sol, papar, mrvica timijana, mrvica peršina…
S drugim začinima i začinskim biljem treba oprezno kako ne biste narušili jedinstven okus i miris vrganja koji mu daju eterična ulja.

 Ideje za kuhinju
-  vrganje očistite kistom ili vlažnom krpom i izrežite na ploškice, pa odlučite što ćete.

 

vrganj_4

 

UMAK OD VRGANJA

Sastojci: 500 g vrganja, luk, maslac, krušne mrvice, kiselo vrhnje, peršin
Priprema: Na maslacu kratko popržite nasjeckani luk, dodajte gljive, sol i papar, pa pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Dodajte krušne mrvice i pirjajte još oko pet minuta. Na kraju umiješajte kiselo vrhnje i pospite peršinom.
Poslužite s kuhanom rižom.

 

LAZANJE S VRGANJIMA

Sastojci: 500g lazanja, 500g svježih vrganja, 2 režnja češnjaka, maslinovo ulje, peršin, maslac
Priprema: Narežite vrganje na tanke ploškice, prelijte maslinovim uljem i pirjajte desetak minuta. Smanjite vatru, posolite, popaprite, poklopite i pirjajte još desetak minuta. Dodajte češnjak i peršin, dobro promiješajte i kuhajte još pet minuta.
Smjesu stavite na kuhane lazanje, dodajte maslac i odmah poslužite.

 

ZAPEČENA PALENTA S VRGANJIMA

Sastojci: 200 g palente, 250 g vrganja, maslac, glavica luka, 2 češnja češnjaka, maslinovo ulje, 100 g parmezana, 100 g sira, peršin
Priprema: Zagrijte tavu i na žlici maslinova ulja popržite luk i ispirjajte ploške vrganja. Pred kraj pirjanja umiješajte svježi nasjeckani peršin. U pripremi palente u slanu vodu dodajte i zgnječeni češnjak te maslac. U još toplu palentu umiješajte pola količine naribana parmezana i sira prema izboru. Kad se palenta ohladi, nanesite je u tankom sloju u lim za pečenje i stavite zapeći u pećnici dvadeset minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. Palentu izvadite i pustite da se ohladi pa je režite na kriške koje opet složite u lim za pečenje. Na svaku kocku palente stavite sloj naribana sira, pa pirjanih gljiva. Posipajte opet sirom i vratite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva na desetak minuta.

 

  Vrganje možete sušiti i u stanu! Narežite ih, posložite na papir za pečenje i u pećnici s malo odškrinutim vratima sušite oko dva sata na 50 stupnjeva.

 

Martina